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「洛阳亚博」炸蘑菇时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!这才是正确做法
2020-01-11 16:39:07 来源:匿名 热度:4597 

「洛阳亚博」炸蘑菇时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!这才是正确做法

洛阳亚博,时间飞快,转眼马上就到年关了,小时候,每到过年时,妈妈就会炸许多的蘑菇留着招待客人,这时候的我就像一只小馋猫一样,围着灶台转,趁着妈妈不注意,捏一小朵放进嘴里,香香脆脆,吃一口的感觉整个人生都圆满了,当时就觉得没有什么美味能再胜过炸蘑菇了。

炸蘑菇还是吃自己炸的放心,最起码用的油是好油,而且吃炸蘑菇不像炸肉那么贵,也不像炸鱼那么腻,因为制作简单,价格实惠,而深受人们的喜爱。炸蘑菇不但好吃,而且特别的有营养,含有丰富的赖氨酸,赖氨酸是人体必须的一种氨基酸,不但有助于增高,而且还能增强抵抗力的功效,对于孩子特别有好处。

炸蘑菇看似简单,但是有些人炸出的蘑菇不香不脆,有时还会有一点苦味,有些人炸的蘑菇放到第二天就会变得软塌塌的,口感特别不好。其实炸蘑菇也是个技术活,炸蘑菇时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!这才是正确做法,我们一起来看一下。

所用食材:平菇、菠菜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、椒盐、白芝麻。

首先:洗净的平菇去掉根部,撕成小朵。洗净的菠菜去掉根部。

第二:开水里加入一勺盐增加底味,加入两滴食用油,这样焯出水的菠菜颜色更加明亮,菠菜焯水30秒,目的是有效地去除草酸,吃起来更放心,捞出过凉水;平菇焯水1分钟,捞出过凉水后挤干水分,平菇焯水不要太长,时间太长,炸出的蘑菇就不脆。

第三:焯水后的菠菜切一下,然后放入双喜料理机中打汁。

第四:调糊:这一步是炸蘑菇酥脆不会软的关键。盆中放入3勺面粉,3勺淀粉,1个鸡蛋,1勺盐,少量的胡椒粉和十三香,然后用菠菜汁来调糊。

这一步的技术要点:面粉和淀粉的比例是1:1,如果只放面粉炸出的蘑菇会回软,只放淀粉炸出的蘑菇会发硬,所以两者中和炸出的蘑菇软硬适中,酥脆可口,加入鸡蛋增加平菇的风味,用菠菜汁调面糊,一是均衡营养,另外颜色翠绿,增加食欲,特别是小孩子都爱吃,

第五:干炸蘑菇:将挤干水分的蘑菇倒入面糊中,搅拌均匀,使每一个平菇都均匀的裹上面糊。起锅加油,油温五六成热,转小火,下入平菇,平菇要一个一个的下,防止粘连,全部下入后转大火,这一目的为了受热均匀。当蘑菇炸制表面变硬,控油捞出,油温升至八成热,倒入蘑菇复炸30秒,捞出晾凉浇上椒盐和白芝麻即可。#凡事皆可喜##这就是爆款##厨房小窍门儿#

炸蘑菇时,直接挂糊是不对的,蘑菇需要焯水后再炸,目的是去除蘑菇中的异味,这样炸出的蘑菇口感酥脆,后味甘甜,不会有苦涩味,多加这一步,蘑菇外酥里嫩嚼着比肉香,而且炸蘑菇一定要复炸,这样炸出的蘑菇才会又香又脆,在空气中放一天也不会回软。这是我反复试验总结出来的法子,蘑菇酥脆可口,外酥里嫩,咸香好吃,久放不回软!加上菠菜的绿色和营养,家里小朋友拿这款炸蘑菇当零食吃,一口一个根本停不下来。如果你也喜欢炸蘑菇不妨试一下吧!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~

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